Nederland heeft inmiddels 984 ambachtelijke ijssalons. Tien jaar geleden waren dat er 677, blijkt uit cijfers van de Kamer van Koophandel. Daarmee nam het aantal zaken landelijk met ruim 45 procent toe.
Zuid-Holland telt met 190 ijssalons de meeste vestigingen. Noord-Holland volgt met 184 zaken en Noord-Brabant heeft er 125. De grootste procentuele groei is zichtbaar in Flevoland, waar het aantal salons steeg van 9 naar 28.
Ook Zeeland groeide sterk, met 131 procent. In Groningen verdubbelde het aantal ijszaken van 12 naar 24. Gelderland en Drenthe vormen uitzonderingen op de landelijke ontwikkeling. In Drenthe daalde het aantal salons van 21 naar 19.
Kleine luxe voor overdag
Foodtrendwatcher Gijsbregt Brouwer ziet een verband met de opkomst van koffiezaken en bakkerijen. Mensen zoeken overdag naar kleine, betaalbare verwenmomenten, zegt hij. De drempel om zelf ambachtelijk ijs te maken is bovendien lager geworden door online uitleg en instructievideo's.
De groei van ijssalons gaat samen met een breder aanbod. Softijs is volgens Brouwer populairder geworden, vooral wanneer het wordt gecombineerd met opvallende toppings. Naast bekende toevoegingen als nootjes, chocolade en discodip verschijnen ook olijfolie, Maldonzout en kaviaar op het ijs.
Die combinaties zijn mede aantrekkelijk doordat ze op sociale media opvallen. Tegelijk blijven traditionele smaken als chocolade, vanille en aardbei belangrijk, zeker voor kinderen.
Meer ruimte voor hartige ijssoorten
In restaurants zijn zoute en hartige smaken al langer gebruikelijker. In ijssalons domineren nog zoete en zure varianten, maar Brouwer verwacht dat umami en zoute smaken geleidelijk vaker worden aangeboden.
Een voorbeeld is haringijs dat in Utrecht wordt verkocht. Daarmee sluiten sommige ijssalons aan bij de ontwikkeling in de gastronomie, terwijl het grootste deel van het aanbod bestaat uit vertrouwde smaken.
